AOC/AOP : Savigny-Lès-Beaune
Région : Vignoble de Bourgogne
Au cœur de la région des Côtes de Beaune, l'appellation Savigny-lès-Beaune s'étend sur le seul territoire de la commune du même nom. Son vignoble, qui produit vins rouges et vins blancs secs, représente une superficie de 350 hectares.
Positionné entre la Montagne de Corton et la ville de Beaune, l'AOC Savigny-lès-Beaune possède une longue histoire. En effet, le vignoble a changé de propriétaire au fil des siècles. D'abord sous l'égide du domaine Ducal, il a ensuite été sous l'autorité des abbayes à proximité. Comme dans de nombreuses autres régions viticoles bourguignonnes, la communauté ecclésiastique a eu un fort impact sur le découpage des climats, leur classification et la réputation des crus. Il a également été la propriété des chevaliers de Malte. Les visiteurs peuvent encore apercevoir un majestueux château du XIVe siècle, vestige de ce passé. L'appellation d'origine contrôlée a finalement été obtenue en 1937.
On peut séparer le territoire de l'appellation Savigny-lès-Beaune en deux zones géographiques : la première, dans le prolongement de Vergelesses, qui profite d'une exposition au midi, et la seconde, plus au sud, avec une exposition est. Les premiers crus de l'aire d'appellation se situent sur les versants composés de substrat marneux et bénéficiant de la meilleure exposition. De manière générale, on trouve ici des calcaires et des argiles, avec quelques sols graveleux. Les cépages implantés sont le Pinot Noir, le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Pinot Gris.