AOC/AOP : Cabardès
Région : Vignoble du Languedoc-Roussillon

Au pied de la Montagne Noire, l'appellation Cabardès et ses 450 hectares de vignobles dominent fièrement la cité de Carcassonne. Sa production est entièrement réservée aux vins rouges et rosés.

Si l'appellation d'origine contrôlée Cabardès n'a été reconnue officiellement qu'en 1999, l'histoire du vignoble, elle, est bien plus ancienne. On trouve d'ailleurs aujourd'hui encore de nombreux vestiges de ce lourd passif : cités médiévales, châteaux, églises paroissiales, ou encore pigeonniers seigneuriaux. Quant au nom de l'appellation, il est un dérivé de Cabaret, l'un des quatre châteaux en ruine de Lastours. Celui-ci fût, à l'instar de Minerve (qui donna son nom à une autre appellation, Minervois), un haut lieu de la résistance cathare au cours du XIII^e siècle.

Les coteaux de l'appellation sont majoritairement calcaires et laissent place, lorsque l'on remonte un peu les pentes, à de magnifiques sols de schistes. Ici, entre l'altitude pouvant aller de 100 à 350 mètres, les six rivières présentes et la diversité typologique, on trouve un climat méditerranéen chaud bénéficiant de la douceur océanique. L'encépagement se compose de variétés incontournables telles que le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Merlot, le Malbec et la Syrah, auxquelles sont assemblées des variétés méditerranéennes : le Cinsault, le Fer Servadou et le Grenache Noir.