8 recettes de cocktails pour les 4 saisons de l'année #2

Vous avez adoré la première édition de "4 saisons, 8 cocktails" alors nous avons remis le couvert cette année ! Cette fois, nous sommes allés à la rencontre de Claire Tourlier, mixologue du Motto Bar à Bordeaux. Pour chacune des saisons de l’année, nous lui avons demandé de nous confier deux recettes de cocktails : l’une avec alcool, et l’autre sans. A vos shakers !

2 cocktails pour le printemps

Rose

5 cL de tequila
2,5 cL de sirop de rhubarbe
3 cL de citron jaune
Servir sur glace dans un highball
Compléter jusqu’à remplir le verre avec un soda fraise (eau infusée aux fraises écrasées + gazéification)

Virgin Rose (version sans alcool)

3 cL de sirop de rhubarbe
3 cL de citron jaune
Compléter jusqu’à remplir le verre avec un soda fraise (eau infusée aux fraises écrasées + gazéification)
Ajouter une tête de menthe pour la fraîcheur

A déguster comme une boisson légère d’après-midi, ou avec les premiers rayons de soleil chaud accompagné d'un cheesecake au matcha.

2 cocktails pour l’été

Rouge

4 cL de mezcal
1,5 cL d’amer à l'artichaut
1,5 cL de liqueur de framboise
Mélanger à la cuillère, sur glace, et servir en coupette
Déposer dans le verre 5 gouttes d'huile de poivron (créée à partir de poivron frais mixé dans l'huile de pépins de raisins, puis filtrée à l'étamine)

Spicy été (version sans alcool)

4 cL de jus de poivron
2 cL de sirop de framboise
1 cL de bitter sans alcool
Top eau pétillante
5 gouttes de tabasco
Servir dans un highball, sur glace

A déguster en apéritif ou avec des chipirons grillés au piment.

2 cocktails pour l’automne

Brun

5 cL de cognac VSOP
2,5 cL de verjus
1 cuillère de bar (ou une cuillère à café bien bombée) de crème de châtaigne
2 cL de liqueur de prune (umeshu ou meijian)
Émulsifiant, blanc d’œuf ou aquafaba (pois chiche)
Shaker une première fois avec de la glace, une seconde fois sans glace, puis remplir le verre de glace et verser la préparation
Ajouter trois cerises maraschino pour la gourmandise

Dead leaf (version sans alcool)

3 cL de verjus
1 cL de citron jaune
1 cuillère de bar (ou une cuillère à café bien bombée) de crème de châtaigne
Servir sur glace, et compléter avec de la ginger beer

A déguster avec des toasts de foie gras à la marmelade de marrons ou un dîner.

2 cocktails pour l'hiver

Orange

5 cL de vodka
4 cL de shrub butternut
2 cL de sirop de céleri
Pour la décoration : cuban roll, highball sur glace, pickles de céleri

Pumpkin spice (version sans alcool)

5 cL de shrub butternut
3 cL de sirop de céleri
4 traits d’huile de jalapeño
Pour la décoration : cuban roll, highball sur glace, pickles de céleri

A déguster avec des huîtres avec du tabasco au jalapeño, ou un brunch.

Qui est Claire Tourlier ?

Barmaid depuis 6 ans, j’ai d'abord travaillé en festivals, puis je me suis initiée et j’ai été formée au monde du cocktail avec Guillaume Hervot, chez Madame Pang à Bordeaux. Je suis aujourd'hui en charge de l'organisation du service en salle, ainsi que du service cuisine à Motto Bar, bar à cocktails audiophile en plein centre du Quartier Saint-Pierre, à Bordeaux. Passionnée par l'univers du bar à cocktails depuis des années, j'ai pu, via mes diverses expériences et différents apprentissages, me diversifier dans ma vision des boissons et en utiliser la saisonnalité le plus souvent possible.

Merci à Claire Tourlier (Instagram motto_bar ; magiclaire_) et à Mélissa Legrée (Instagram: @mel_withacamera) pour leur collaboration.

Mises en scène des cocktails optimisées par l'IA chat GPT.