Bars à cocktails cachés : de la prohibition à Bordeaux
Inspirés des bars clandestins des Etats-Unis nommés Speakeasy
durant la Prohibition des années 1920, les bars cachés sont aujourd’hui une vraie tendance dans les métropoles européennes. Si à Bordeaux, ville du vin oblige, ce sont surtout les bars à vins et ateliers dégustation qui tiennent le haut de l’affiche, quelques bars à cocktails – dont 2 cachés, Symbiose et Frou-Frou – méritent le détour.
Speakeasies et prohibition : retour dans les années 20 aux Etats-Unis
Pour comprendre l’origine de cet effet de mode, faisons un bond dans le temps de 100 ans et traversons l’Atlantique. 16 janvier 1920, Etats-Unis, conformément au XVIIIème amendement à la Constitution des États-Unis d'Amérique, la fabrication et la distribution de boissons titrant plus de 0,5 % d’alcool est interdite. Cette loi radicale est sensée assainir le pays, désengorger les prisons et faire diminuer prostitution et pornographie. Bref, purifier la nation. Immédiatement un réseau de contrebande s’organise et les gangs s’emparent du marché : les bar cachés où l’alcool coule à flot et le jazz est roi sont nés. Aucun signe ne laisse imaginer qu’un bar se cache au sous-sol ou dans l’arrière-boutique des établissements. Pour y entrer il faudra donner un mot de passe et ne pas se faire remarquer…d’où le nom speak-easy
, parler doucement. On les appelle aussi blind pig cochon aveugle
ou blind tiger tigre aveugle
(la légende dit qu’une taverne vendait des faux billets pour voir un cochon aveugle dans une salle cachée qui était en fait un bar déguisé).
Durant 13 ans la fréquentation des speakeasies n’a de cesse de croître. Aujourd’hui c’est en Europe que l’on surfe sur cette histoire mythique et fascinante avec des bars à cocktails cachés dans une laverie, à l’étage d’un restaurant ou derrière un décor.
Symbiose : 10 ans de bar caché à Bordeaux
Tout est dit, ou presque, dans ce nom associé à la fois au restaurant et au bar à cocktails. La cuisine est au service de la création des cocktails et les cocktails sont pensés pour mettre en valeur la cuisine du Chef
. L’équipe cultive son propre jardin botanique en permaculture dans les Landes, source inouïe de produits d’exception que l’on savourera donc du verre à l’assiette, de l’assiette au verre.
Derrière la comtoise au fond du restaurant lumineux, l’on découvre le bar caché dans un ancien chai. Un univers hors du temps, antre de la créativité. On peut évidemment piocher dans la carte de saison ou parmi les grands classiques comme le Zombie : Rhum Embargo blanc & Planteray OFTD, Apéritif Double Jus 30&40 & Crème de pêche MERLET, Fruit de la passion, Infusion de patchouli, Pamplemousse. Mais le plus grisant est sûrement de se laisser porter en donnant quelques indications au mixologue. Sous nos yeux ébahis et nos papilles frétillantes, il donnera alors vie au cocktail idéal.
Même la composition des cocktails fait rêver, comme le Mafate Royal un gin acrobate qui flirte avec la rhubarbe acide, une touche de liqueur de brède mafane venue tout droit de La Réunion, et la finesse du champagne pour sublimer l’ensemble !
. Tout un poème !
En 2025 Symbiose fête ses 10 ans, plus que jamais acteur incontournable de la mixologie et de la gastronomie à Bordeaux mais aussi en France. Une adresse qui n’a pas fini de nous régaler et de rayonner !
4 Quai des Chartrons, 33000 Bordeaux
Le bar caché Frou-Frou : haut-lieu bordelais
Ce very private cocktail club
pousse le mystère à son paroxysme en cachant son adresse sur ses réseaux sociaux et son site web. Pour recevoir l’adresse il faudra envoyer un message ou s’inscrire en ligne ! Comme on est sympa on va vous dire comment vous rendre chez Frou-Frou (et car ça serait dommage de passer à côté). Rendez-vous au restaurant Orta, passez la cuisine ouverte et montez les escaliers.
Au premier étage, vous voilà dans l’ambiance feutrée et intimiste de Frou-Frou ! Fauteuils en velours, lumière tamisée, grands miroirs anciens, le décor est planté ! Idéal pour un moment en amoureux ou pour un date.
Côté bar, Caroline et Samuel, les mixologues, concoctent d’excellents cocktails de saison comme le Misty Moutain : Rhum ambré, Sirop Tonka / Praline, Fumage au bois d’amande, Liqueur de maïs, Rub café. Ou le Rouge Minuit : Vodka, Fruits rouges, Citron vert, Ginger beer. Plus simple mais terriblement efficace. Surtout quand les ingrédients choisis sont de qualité et que les quantités sont justes au millilitre près.
3 bis Rue du Hâ, 33000 Bordeaux
Quelques idées de bars à cocktails bordelais… non cachés
Ils ne sont pas cachés mais ils sont à découvrir quand même, voici quelques adresses de bars à cocktails testées et approuvées à Bordeaux.
ACC
A Cocktail Collective, au 19 Rue des Bahutiers, propose une carte de saison ultra travaillée, à accompagner de délicieuses petites assiettes gourmandes (tenders de poulet, samossa, houmous etc.). Le tout avec du bon son. On retient le cocktail Orchid : Tequila Patron Silver, Vin d'orchidées, Xérès Fino, Soja fermenté ou le Coconut-Thym Old fashioned Rhum Flor De Caña 12 ans, Huile de noix de Coco, Thym, Vinaigre de cidre.
Malavida
Au 16, rue du Parlement Saint-Pierre, fait la part belle à la cuisine et aux cocktails latino-américains, péruviens précisément. Mezcal, Pisco, Vermouth au café côtoient vanille, coco, pamplemousse et shrubs maison (macérations de fruits dans un vinaigre sucré). Avec des taccos, un guacamole d’anthologie et une ambiance caliente, todo bien !
Madame Pang
Au 16, rue de la Devise, une avalanche de dim sum, bouchées laquées et autres délices asiatiques à accompagner de cocktails rafraîchissants et dosés au millimètre près, à la carte ou sur-mesure.