recette
Joues de bœuf braisées
- Ingrediens
- 30 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 1,2 kg de joue de bœuf
- 1 oignon
- 5 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 100 g de tomates concassées
- 75 cl de vin rouge
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Couper 1,2 kg de joues de bœuf en cubes d’environ 3 cm de côté.
Faire chauffer une grosse cocotte en fonte puis y faire fondre 30 g de beurre et un généreux filet d’huile d’olive.
Y déposer les morceaux de viande et ajouter 1 grosse cuillère à soupe de farine. Bien mélanger pour que la farine les enrobe totalement.
Faire dorer le bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps, émincer 1 oignon, peler 5 carottes et les tailler en rondelles. Laver et émincer 1 blanc de poireau ainsi qu’une branche de céleri. Enfin, peler, dégermer et écraser 2 gousses d’ail.
Verser tous ces légumes dans la cocotte avec la viande puis bien mélanger l’ensemble.
Ajouter 100 g de tomates concassées et verser une bouteille de vin rouge.
Mélanger à nouveau puis déposer le bouquet garni et saler et poivrer selon les gouts.
Laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 2h30 à 3h en prenant soin de mélanger de temps en temps.
Servir bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse et d'un vin suggéré par notre article Que boire avec une viande fondante ?