recette
Huîtres au champagne
- Ingrediens
- 4 douzaines d'huîtres
- ¼ l de Champagne
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 échalotes
- 60 g crème fraiche
- Le jus d’1 citron
- sel et poivre
Ouvrir les huîtres : réserver les huitres d'un côté et leur eau d'un autre. Laver et garder les coquilles.
Sur feu doux, faire revenir les échalotes hachées et les laisser réduire avec le champagne.
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs, le citron, la crème fraiche et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger à l'aide d'un fouet, saler et poivrer et laisser épaissir le mélange toujours sur feu doux.
Pendant ce temps, faire pocher les huîtres dans leur eau et les mettre ensuite dans leur coquille. Enfin, les dresser sur un plat allant au four.
Napper les huîtres avec la sauce au champagne et enfourner en position grill pendant 3 minutes à 180°C.
Pour déguster vos huîtres à la sauce au champagne, suivez les conseils de notre article Quels vins boire avec les huîtres ?
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