recette
Foie gras
- Ingrediens
- 1 foie gras frais de canard de 500g
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc liquoreux (Sauternes)
- 6 g de sel
- 1.5 g de poivre
Enlever délicatement les veines du foie avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas trop l'abimer.
72h avant de servir : saler et poivrer le foie et ajouter le sucre puis frotter délicatement l'ensemble.
Placer ensuite le foie dans une terrine en terre cuite et tassez légèrement.
Verser le verre de Sauternes par dessus et couvrir la terrine d’un film transparent.
Mettre la préparation à reposer au réfrigérateur pendant 24h.
Le lendemain, ôter le film transparent et fermer la terrine avec son couvercle en terre cuite.
Enfourner au bain-marie à 120°C pendant 25 à 30 minutes.
Après la cuisson, laisser refroidir à l’air libre et mettre au réfrigérateur pendant 48 h, avant de servir.
Retrouvez tous nos conseils pour déguster votre foie gras avec les bons vins avec notre article Quels vins boire avec le foie gras ?