3 recettes de bouillons
Comme dans la mode, la cuisine est un éternel recommencement. Après le retour des pâtés en croûte et des œufs mayonnaise, les bouillons redeviennent tendance. Pas étonnant quand on sait l’infini possibilité des recettes et des accords mets et vins. Alors pour un bouillon détox, un bouillon ramen aux accents asiatiques ou un bouillon de bœuf ultra facile à réaliser, suivez nos recettes et régalez-vous !
Bouillon ramen au poulet
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet
- 300 g de nouilles Udon
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons tiges
- 200 g de champignons
- 2 c.à.s de pâte miso
- 2 bouillons cube de volaille
- Environ 5 cm de gingembre
- Bouquet de coriandre ou persil frais et lavé
- Huile d’olive
La recette :
1- Laver puis émincer finement les 200 g de champignons. Emincer les 2 gousses d’ail, les 2 oignons tiges et couper le poulet en fines lamelles.
2- Dans un fait-tout huilé faire revenir pendant 2 à 3 minutes les lamelles de poulet, les champignons, gousses d’ail et oignons tiges émincés et ajouter les 5 cm de gingembre frais râpés. Remuer pour éviter que ça attache.
3- Ajouter 2 litres d’eau et porter le tout à ébullition. Quand l’eau bout ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille et les 2 c.à.s de pâte miso. Bien mélanger et ajouter les 300 g de nouilles udon. Faire cuire pendant 10 minutes.
Dressage : verser la préparation dans des bols et ajouter du persil ou de la coriandre et servir chaud.
Accord mets et vins :
On cherchera l’acidité et les arômes citronnés d’un vin blanc tel le Riesling sec (d’Allemagne ou d’Alsace) pour apporter de la fraîcheur face à ce bouillon chaud et salin.
Bouillon détox aux légumes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 1 navet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ails dégermées
- 1 branche de céleri
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais pelé
- 1 morceau de 2 cm de curcuma frais pelé
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
La recette :
1- Laver et couper tous les légumes en morceaux (les 2 blancs de poireaux, le gros oignon, les 4 carottes, le navet, la branche de céleri).
2- Dans une casserole verser 2 litres d’eau et ajouter tous les légumes en morceaux, ainsi que les 2 gousses d’ails dégermées, le bouquet garni, les morceaux de gingembre et curcuma frais. Saler et poivrer à votre convenance. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes.
Dégustation en 2 options :
- filtrer le bouillon (garder les légumes à mixer pour un velouté)
- déguster avec les légumes
Dans tous les cas, enlever le gingembre et le curcuma au moment de servir.
Accord mets et vins :
Afin de rester dans une optique de détox on choisira un vin sans alcool, type Sauvignon sans alcool dont les arômes végétaux et citronnés feront échos aux légumes et herbes du bouillon et l’acidité contrebalancera l’amertume du curcuma. Pour en savoir plus sur les vins sans alcool découvrez nos dossier Les vins sans alcool sont-ils bons ? et Le vin sans alcool, vous connaissez ?
Bouillon de bœuf aux vermicelles
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : au moins 4h
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 steaks hachés
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 150 g de vermicelles
La recette :
1- Laver et couper finement les 2 carottes et le blanc de poireau. Eplucher et ciseler l’oignon.
2- Verser 2 litres d’eau dans une casserole et faire cuire pendant 20 minutes les 2 steaks hachés, les carottes et le blanc de poireau en morceaux et l’oignon ciselé. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer à votre convenance.
3- Procéder au dégraissage du bouillon : filtrer le bouillon et quand il a refroidi, le placer au réfrigérateur. Quand la graisse aura figé à la surface, l’enlever à l’aide d’une écumoire.
4- Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et ajouter les vermicelles pour environ 5 minutes de cuisson.
Servir chaud !
Astuce : ce bouillon (hors vermicelles) peut se conserver facilement au congélateur dans un bac à glaçon pour agrémenter de futures recettes. Et pas de gaspillage avec les ingrédients (bœuf, carottes, oignons, poireaux), en utilisant tout cela pour agrémenter un plat de pâtes ou de riz (en ajoutant un peu de sauce tomate par exemple).
Accord mets et vins :
On optera pour un vin rouge léger, rond et souple comme un Pinot noir de Bourgogne ou un Beaujolais (Gamay) dont les notes de fruits rouges apporteront du relief au bouillon sans l’écraser.
Crédits photos : Camille in Bordeaux