Vin et glace vanille, la trend des réseaux sociaux au mélange qui dérange !

Quand on pense qu’on a déjà tout inventé, on est encore surpris ! Voici que les boules de glace s'invitent dans les verres de vin… ou le vin dans les coupes de glace ? Un dessert qui risque de laisser votre arrière-grand-mère pantoise et vos enfants hilares. Mais alors, qu’est-ce que c’est que cette affaire et est-ce vraiment une bonne idée ?

Glace vanille + vin rouge OU vin rouge + glace à la vanille ?

La tendance est arrivée sur TikTok ces derniers mois et diffuse lentement, comme la gousse de vanille dans la casserole de lait. Le choix est net : la glace en question est une glace vanille crémeuse, souvent de piètre qualité, et dans le verre, un vin rouge de quelconque provenance. On peut soit verser le vin sur la glace, soit mettre 1 ou 2 boules dans le verre. Personnellement, je trouve le 1^er scénario beaucoup plus satisfaisant avec un effet cinématographique garanti !

Côté vaisselle, tout dépend de l’effet recherché ; j’opterai pour une coupe de glace au dessert avec une proportion inférieure de vin qui nappe seulement la glace. Servi en cocktail, on sort le beau verre de vin assez large pour manger à la cuillère si nécessaire, et on verse un bon 12 centilitres. Sensation sur les papilles !

Alors, quel vin rouge avec quelle glace vanille ? Sec ou sucré ?

Là-dessus, il n’y a pas de guide technique mais on sait déjà qu’avec le froid, les tanins se resserrent donnant lieu à une sensation astringente désagréable en bouche. On part mal. On va donc plutôt choisir des vins légers et fruités non boisés, un gamay de Loire ou du Beaujolais ? Un cinsault ou un clairet ?

Pour la glace vanille, on retrouve des glaces plutôt molles, bien riches, à l’américaine. Je choisirais plutôt une boule compacte de qualité pour éviter la désagrégation de la boule dans le vin, avec effet dégoûtant garanti.

Si vous êtes encore réticents à assortir un vin rouge sec avec de la glace, pourquoi ne pas opter pour un Porto ou un Maury ? Idée du sage et/ou du gourmand ! Leurs arômes de caramel, de fruits cuits et cet aspect sirupeux pourraient aisément vous rappeler le caramel sur le Sunday… version upgradée.

Mais la glace au vin, est-ce si nouveau ?

Le vin rouge au dessert, c’est vieux comme le monde. Je me souviens que mon grand-père découpait ses fruits dans son verre ; des pêches, des prunes ou des fruits rouges avec une pincée de sucre… Il tenait probablement ça, lui aussi, de son grand-père. Mais pas de glace au rendez-vous.

Avec le vin rouge, on connaît aussi le miget ou le rôtie ou le miot selon les régions. Ce sont des soupes à base de vin rouge, d’eau et de sucre, que l’on sert glacées, parfois avec de vrais glaçons, avec des croûtons de pain, parfois même avec du lait et des fruits. Elles sonnaient en général la pause pendant les récoltes. Là on retrouve les éléments de notre cocktail : le rouge, le sucre, le lait, le froid. Mais on y est pas encore tout à fait.

Beaucoup plus récemment, c’est au Chili que naît un cocktail qui a suscité l'engouement de tout un pays, le Terremoto ou tremblement de terre, suite au tremblement de terre de 1985 à Valpareiso. Le cocktail est à base de vin blanc de pays et d’une boule de glace ananas. Pas tout à fait notre tendance actuelle qui ajoute à ça la crème de la glace et les tanins du vin.

La glace est inventée en Italie autour de 1500. Dans ce pays où le vin coule à flot, impossible d’imaginer que le mélange n'ait pas été essayé. Il semblerait pourtant que ce soit plutôt les liqueurs et spiritueux qui aient la prime pour ce mariage, on en note nombre comme le colonel : vodka et glace au citron, ou le célèbre trou normand qui était à l’origine une simple dose de Calvados.
La cuisine est un art aux règles souples : on a le droit d’y laisser courir son imagination sans idées préconçues. Mais non, rien ne laissait présager à cet accord impossible, à part peut-être l'ennui accommodé de malice de quelques influenceurs sur les réseaux sociaux.

La recette originale d'inspiration est certainement celle délicieuse du Coke Float, pour laquelle le vin rouge est en fait un simple Coca-Cola. La couleur de ce soda et du vin rouge pouvant parfois porter à confusion, voilà. On aurait donc dû penser tout de suite au Lambrusco, ce vin rouge pétillant italien, pour un effet mème parfait !

Alors on tente l’expérience du vin avec de la glace ?

Après avoir écrit ces quelques lignes, j’ai appliqué mes consignes et tenté l’expérience. Voici la recette !

Ingrédients

- Une bouteille de beaujolais-villages ou de vin rouge léger, sortie du réfrigérateur : idéal pour ne pas faire fondre la glace à toute allure. On peut d’ailleurs mettre les verres au congélateur au préalable (le lambrusco aurait été vraiment parfait !)
- Une belle boule de glace vanille, qualité premium, la plus ferme possible

Verrerie

Utiliser idéalement des verres à liqueur de belle taille et ayant une forme en boule grâce à laquelle on atteint facilement le fond avec une cuillère.

Préparation

Versez environ 10 cl de vin sur la boule vanille afin de ne pas la noyer : ainsi l’équilibre glace/vin est respecté.
Goûtez à la cuillère et finissez au verre.

Conseil bonus

Le cocktail / dessert est nettement amélioré avec quelques framboises congelées. En plus, c’est joli !

Après avoir vu les vidéos et écrit cet article, quelle ne fut pas ma surprise de finir ma coupe avec plaisir ! La glace fait sortir les arômes fruités du vin, l’ensemble est savoureux avec comme un goût de reviens-y !
Quand déguster ce cocktail étonnant ? C’était parfait un dimanche d’hiver à l’heure du goûter et cela irait très bien aussi au brunch avec les pancakes sucrés. Un moment ludique et original plein de convivialité !

Crédit photos : Miss Vicky Wine