Accords Fromages et vins en Alsace

Quand arrive l'heure du fromage, nombreux croient encore que c'est le moment idéal pour sortir leur meilleure bouteille de vin rouge. En effet, la tradition et le passé restent ancrés dans nos habitudes de dégustation et il est difficile de faire changer les mentalités, surtout quand on touche au patrimoine gastronomique et œnologique. Pourtant on sait désormais que cet accord n'est pas très heureux selon les fromages et les vins servis.

Alors que la France offre une grande diversité de fromages et de belles cuvées, l’Alsace a elle aussi de quoi régaler les amateurs. Région de cépages de caractère, elle est surtout connue pour ses vins blancs. Des vins parfaits pour réussir de nombreux accords vins blancs et fromages en Alsace, du plateau le plus simple aux fromages les plus marqués.

Un accord fromages et vins avec le Riesling d’Alsace

Le Riesling viendra délicieusement accompagner les fromages de chèvre et de brebis grâce à sa fraîcheur et son acidité. Ainsi, elles équilibrent le gras du fromage, réveillent ses arômes lactés et évitent la sensation un peu lourde que l’on peut avoir avec un vin trop rond.

Sur un chèvre frais, par exemple, de type faisselle, fromage frais ou crottin jeune, un Riesling sec et jeune apporte une sensation très vive, presque citronnée, idéale à l’apéritif.

Avec une bûche de chèvre légèrement affinée, le vin conserve cette tension tout en soulignant les notes plus rondes et parfois légèrement "noisettées" du fromage.

Côté brebis, l’accord fonctionne tout aussi bien et ces fromages trouvent dans le Riesling un partenaire qui met en valeur sa douceur et ses nuances de beurre et de fruits secs, tout en gardant la bouche parfaitement équilibrée.

Le Riesling apporte alors de l’éclat à ces types de fromages, relance la dégustation et allonge la finale. Pour profiter pleinement de cet accord, mieux vaut ne pas le servir trop froid, autour de 9 à 11°C.

Un accord alsacien fromages et Crémant

Le Crémant, quant à lui, est souvent l’un des accords les plus simples avec un plateau de fromages. Ses bulles fines et sa fraîcheur apportent immédiatement de la légèreté : elles “découpent” le gras, rafraîchissent le palais et mettent en valeur les textures, surtout lorsque les fromages sont crémeux ou légèrement salés.

Ce vin saura par exemple s’allier avec un camembert, prolongeant son amertume légère. Mais on peut aussi le servir avec des fromages doux et lactés, comme un chèvre frais, une tomme jeune ou encore une pâte molle type Brie peu affiné. Les bulles du Crémant soulignent alors le côté crème sans alourdir la dégustation.

Le Pinot Gris : pour sublimer un comté ou un Beaufort

Les fromages à pâtes pressées cuites comme le Beaufort et le Comté s’accordent très bien avec un vin blanc ample. C’est précisément là que le Pinot Gris d’Alsace se distingue : un vin blanc de caractère, à la fois rond, structuré et aromatique, capable d’accompagner la richesse de ces fromages sans se faire écraser.

Avec leur texture dense et fondante, leurs notes de beurre, de fruits secs, parfois de caramel, et une touche saline qui s’accentue avec l’affinage, ils se marient très bien avec celui-ci. Le Pinot Gris, quant à lui, apporte trois atouts majeurs : du volume avec sa matière qui enveloppe le fromage et prolonge le côté crémeux en bouche, une belle acidité de soutien qui est suffisante pour éviter que l’ensemble devienne lourd et une aromatique chaleureuse avec ses fruits mûrs, parfois une nuance fumée ou épicée. En clair, c’est un accord confort, à la fois rond, harmonieux, et très facile à aimer.

Un accord fromage et vin d’Alsace avec un Gewurztraminer

Le Gewurztraminer, star des vins d'Alsace, a toute sa place aux côtés d'un Munster ou d'un Maroilles. Sa belle structure et son côté corsé ne peuvent que s'accorder avec ces fromages forts et affirmés.

Le Munster est un fromage puissant. Pâte souple, croûte lavée, arômes francs et pointe saline qui reste longtemps en bouche : celui-ci est relevé par le Pinot Gris qui lui apporte de la matière et de la rondeur pour contrebalancer avec le caractère du fromage, en gardant une fraîcheur suffisante pour éviter la lourdeur. L’accord est ainsi plus doux, plus harmonieux, avec une vraie sensation de confort.

Qu’en est-il des accords vins avec un Munster au Cumin ?

C’est l’accord “local” par excellence. Les notes légèrement épicées du cumin se marient très bien avec le fruité et la rondeur du Pinot Gris. Servis autour de 10 à 12°, votre vin saura relever ce fromage, qui doit être sorti environ 20 à 30 minutes avant la dégustation.

Quels vins d’Alsace avec les fromages à pâtes persillées ?

Les vins Vendanges Tardives savent très bien sublimer un Roquefort et les autres fromages à pâtes persillées. Arômes puissants du fromage et douceur du vin s'équilibrent alors à la dégustation. En effet, ces vins permettent d’apporter la sucrosité qu’il manque aux vins blancs secs.

Le Roquefort étant un fromage très salé, avec le vin moelleux, le sucre du vin adouci ainsi la sensation de sel et rend l’ensemble plus harmonieux.

Il en est de même pour les autres fromages à pâte persillée aussi crémeuse que “piquante” et très aromatique. Un Vendanges tardives aura généralement plus de volume, de concentration et une texture plus enveloppante qu’un vin blanc sec. Autant d’accords sucré salé qui savent s’équilibrer.

Alors au prochain repas, pensez à inviter de belles cuvées de l'Alsace au moment du fromage et laissez-vous surprendre par ces alliages harmonieux !

Article mis à jour par la Rédaction de Toutlevin & PLUS