Duo d'amuse-bouches : Gaspacho concombre & samoussas de poulet
Rafraîchissant et gourmand, ce duo d’amuse-bouche allie la douceur d’un gaspacho de concombre au chèvre frais, ciboule et chips de chorizo et le croustillant de samoussas de poulet aux épices, sauce avocat pimenté. Deux recettes simples à réaliser, parfaites pour surprendre vos invités dès l’apéritif.
Gaspacho de concombre au chèvre frais et chips de chorizo
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 concombres
- 60 g de chèvre frais
- 3 tiges de ciboule
- 8 tranches fines de chorizo
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
La recette
1- Préchauffer le four à 200°C.
2- Préparer le gaspacho : peler et épépiner les concombres, les couper en morceaux grossiers et les mixer avec le chèvre frais, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Il faut obtenir une texture soupe liquide
.
3- Réserver au frais : verser le gaspacho dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
4- Préparer les chips de chorizo : déposer les tranches de chorizo sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes. Les tranches doivent être dorées mais non grillées. Les laisser refroidir : en refroidissant, les tranches deviendront croustillantes.
Le dressage
Casser les chips de chorizo en gros éclats et en parsemer les verrines. Ajouter la ciboule finement ciselée et servir bien frais.
Samoussas de poulet aux épices et sauce avocat pimenté
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 2 filets de poulet
- 2 échalotes
- 8 feuilles de brick
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce avocat
- 1 avocat bien mûr
- 1 c. à s. de yaourt nature
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de piment d’Espelette
La recette
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Préparer la farce : émincer les filets de poulet et ciseler les échalotes. Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, puis ajouter le cumin, le paprika et le gingembre. Laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.
3- Hacher la garniture : retirer la préparation du feu et découper le poulet en petits morceaux pour une texture homogène.
4- Façonner les samoussas : couper les feuilles de brick en 2, plier chaque moitié dans le sens de la longueur et déposer une cuillère à café de farce à une extrémité. Plier en triangles jusqu’à former un samoussa bien fermé. Réitérer l’opération pour les 16 samoussas.
5- Dorer et cuire : disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (bien surveiller car ils peuvent vite être en surcuisson).
6- Préparer la sauce : pendant la cuisson, peler et dénoyauter l’avocat. L’écraser dans un bol avec le yaourt, la ciboulette ciselée et le piment d’Espelette. Saler et poivrer selon les goûts.
Le dressage
Servir les samoussas tièdes accompagnés de la sauce avocat pimenté.
L’accord mets et vin idéal
Avec un vin rouge AOC Bordeaux Bio de Chapelle Berard, la cuvée Le Vin Qui Claque Sa Mère
. Née de la rencontre entre 2 générations de vignerons, cette cuvée audacieuse combine authenticité et modernité. Sa bouche ronde, ses tanins souples et ses arômes fruités en font un vin d’apéritif par excellence, parfait pour accompagner à la fois la fraîcheur du gaspacho et les notes épicées des samoussas.
