Duo d'amuse-bouches : brochettes de crevettes à l'ail et salade de haricots coco aux coques
Découvrez 2 recettes d’amuse bouches aux fruits de mer simples et raffinées : des brochettes de crevettes à l’ail accompagnées d’une sauce chorizo maison, et une salade de haricots coco et coques relevée de citron vert et de basilic. Des idées d’apéritif d’été faciles et gourmandes pour mettre la mer à l’honneur.
Brochettes de crevettes à l’ail, sauce chorizo
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 piques à brochette
- 16 crevettes cuites décortiquées
- 1 gousse d’ail
- 100 g de chorizo doux
- 2 tomates bien mûres
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée d’origan séché
- Persil plat frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Préparer la marinade : déposer les crevettes cuites et décortiquées dans une jatte avec un généreux filet d’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre. Laisser mariner 15 minutes.
2- Préparer la sauce chorizo : concasser grossièrement les tomates et les faire mijoter 5 minutes à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le chorizo coupé en dés et prolonger la cuisson 10 minutes.
3- Ajouter le sucre et l’origan, puis mixer finement jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Ajuster la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
4- Cuire les brochettes : enfiler 4 crevettes sur chaque pique. Faire chauffer une poêle et faire revenir les brochettes de crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Le dressage
Servir les brochettes chaudes, parsemées de persil plat frais, accompagnées de la sauce tomate au chorizo à côté.
À servir en apéritif ou en entrée tiède, avec un pain grillé à l’huile d’olive.
Accords mets & vins
L’intensité du chorizo et l’ail appellent un vin capable de soutenir la chaleur et la rondeur du plat.
Optez pour un Côtes-du-Rhône blanc ou un Languedoc blanc à base de grenache blanc et roussanne : riches et fruités, ils équilibrent le piquant du chorizo tout en respectant la délicatesse des crevettes.
Pour les amateurs de bulles, un Crémant de Loire brut fonctionne aussi très bien.
Salade de haricots coco, coques, sauce citron vert basilic & chips de coppa
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de haricots coco secs
- 200 g de coques crues
- 4 tranches de coppa
- 1/2 citron vert
- 4 feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La recette
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Cuire les haricots : faire cuire les haricots coco 15 à 20 minutes à la vapeur. Une fois tendres, les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et laisser refroidir.
3- Préparation des coques : rincer soigneusement les coques à l’eau claire (3 fois) pour éliminer le sable. Faire chauffer un faitout, y verser un filet d’huile d’olive puis y déposer les coques nettoyées. Attendre quelques minutes que les coques s’ouvrent d’elles-mêmes.
4- Préparer les chips de coppa : pendant que les coques chauffent, disposer les tranches de coppa sur une plaque recouverte de papier cuisson et les enfourner quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (attention cela peut aller très vite). Les laisser refroidir pour qu’elles deviennent croustillantes.
5- Finition des coques : Une fois toutes les coques ouvertes, les sortir du feu et laisser refroidir. Les décortiquer pour ne récupérer que les mollusques. Verser alors le jus d’1/2 citron vert.
6- Assembler la salade : mélanger les haricots coco, les coques, le basilic ciselé et le vinaigre de cidre. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts.
Le dressage
Répartir la salade dans 4 verrines et ajouter une chips de coppa légèrement émiettée sur le dessus. Servir aussitôt.
Accords mets & vins
Cette salade iodée et acidulée appelle un vin vif et salin.
Un Muscadet, un Entre-Deux-Mers ou un Picpoul de Pinet seront parfaits pour souligner la fraîcheur des coques et du citron vert. Leur tension et leurs notes d’agrumes s’accordent naturellement avec les saveurs marines et végétales du plat.