recette
Tarte tatin à la rhubarbe
Réalisez une délicieuse tarte tatin à la rhubarbe ! Connue à la pomme, la tarte tatin se conjugue très bien avec les fruits tenant la cuisson. La rhubarbe en fait partie ! La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée selon les goûts.
- Ingrédients
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée
- 1 gousse de vanille
- Du beurre pour le moule à tarte
Commencer par préparer la rhubarbe. Pour cela, laver et éplucher 500 g de rhubarbe fraîche. Tailler les tiges en tronçons d’environ 3 cm. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, verser 150 g de sucre et 100 g de beurre demi-sel.
Laisser fondre le tout à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel onctueux. Déposer alors les morceaux de rhubarbe et les laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient plus tendres.
Ouvrir une gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les ajouter à la casserole et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer généreusement un moule à tarte. Déposer les morceaux de rhubarbe vanillés puis recouvrir d’une pâte brisée en prenant soin de rentrer les bords du bout des doigts.
Enfourner la tarte pour 30 à 35 min à 180°C.
Une fois bien dorée, la sortir du four et laisser tiédir. La démouler d’un coup sur un plat de service (attention aux éclaboussures de caramel !).
Déguster avec de la chantilly au mascarpone ou une boule de glace à la vanille.
Envie de sublimer votre tarte tatin à la rhubarbe ? Voici notre sélection d'accords avec la tarte tatin à la rhubarbe :
- Un Jurançon doux (Sud‑Ouest, Petit & Gros Manseng) Le Jurançon marie l'acidité haute et sucre généreux. Ses arômes d’ananas rôti, de mangue et de miel prolongent la gourmandise sans alourdir.
- Un Maury Grenat doux (Roussillon, Grenache muté). Ce vin doux naturel offre un fruité rouge confituré et des notes de cacao/caramel. Sa structure légèrement tannique soutient le beurre du dessert, tandis que la sucrosité compense l’acidité du fruit.
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