recette
Gâteau basque
Préparez facilement cette délicieuse pâtisserie originaire du Pays Basque ! Traditionnellement garni de crème à la vanille, on peut aussi en trouver avec de la confiture de cerises noires.
- Ingrédients
- Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- ½ sachet de levure chimique
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la crème :
- ½ litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 5 cl de rhum ambré
Commencer par réaliser la pâte. Pour cela, verser 400 g de farine, 150 g de sucre en poudre et un demi-sachet de levure chimique dans un saladier.
A part, battre légèrement 3 œufs, puis les incorporer dans le saladier. Mélanger soigneusement. Ajouter alors 200 g de beurre ramolli et 1 pincée de sel puis malaxer avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte compacte et homogène.
Former une boule puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, verser un demi-litre de lait dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen. Fendre une gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, gratter les grains et les déposer dans la casserole.
A part, dans un saladier, battre 3 jaunes d’œufs avec 120 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser alors 50 g de farine et battre à nouveau pour obtenir une texture homogène.
Une fois que le lait bout, en verser la moitié dans le saladier en fouettant énergiquement. Verser alors ce mélange à nouveau dans la casserole puis mélanger à feu doux avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors 5cl de rhum ambré.
Réserver la crème pâtissière hors du feu dans une jatte recouverte de film alimentaire.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer la boule de pâte en deux et en étaler une première moitié sur un plan de travail propre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
Déposer ce disque de pâte dans un moule à gâteau en faisant remonter les bords contre les parois du moule.
Verser la crème au centre de la pâte en prenant garde de la répartir jusqu’à 2 cm des bords.
Etaler la deuxième moitié de la pâte sur 5 mm d’épaisseur également puis la déposer sur la crème.
Sceller les bords avec les doigts de façon à ce que la crème ne puisse pas s’échapper lors de la cuisson.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf puis à l’aide d’une fourchette tracer des rayures en forme de losanges.
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gâteau basque soit bien doré.
Attendre le complet refroidissement avant la dégustation.
Pour votre accord avec le gâteau basque, on préfère les vins blancs comme :
- Le Jurançon moelleux : avec sa douceur, il sublime ce gâteau onctueux. Le côté acidulé et l’acidité naturelle du cépage Petit Manseng s'accordent parfaitement avec ce gâteau crémeux.
- Le Vouvray demi-sec : le Chenin blanc avec ses notes de pomme rôtie, coing et de fleurs prolongent la vanille de la crème.
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