recette
Carré d'agneau en croûte d'herbes et noix de cajou, purée de patates douces au gingembre
- Ingrédients
- Pour la viande :
- un carré d'agneau d'1 kg
- ½ bouquet de persil plat
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym
- 100 g de chapelure
- 100 g de noix de cajou
- 1 tête d'ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d'olive
- Pour la purée :
- 800 g de patates douces
- 300 g de pomme de terre
- 10 cl de lait
- 5 g de gingembre
- sel & poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Effeuiller le persil, le romarin et le thym et ciseler l'ensemble de ces herbes.
Les déposer dans une jatte et ajouter la chapelure, les noix de cajou concassées finement, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
Déposer le carré d'agneau dans un plat compatible au four et les badigeonner au pinceau d'huile d'olive.
A l'aide d'une cuillère déposer le mélange herbes – cajou délicatement sur le dessus de la viande.
Décortiquer la tête d'ail pour en récupérer les gousses en gardant la peau.
Déposer les gousses tout autour de la viande.
Enfourner la viande 40 minutes pour une cuisson rosée et 5 à 10 minutes de plus si on souhaite une cuisson à point.
Pendant ce temps, peler et découper en cubes les patates douces et les pommes de terre.
Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes ou à l'aide d'un autocuiseur pendant 10 minutes.
Une fois cuites, (une lame de couteau doit s'enfoncer sans résistance) mixer les morceaux en ajoutant le lait et le gingembre.
Laisser tourner le mixeur pendant au minimum 2 minutes afin d'obtenir une purée très fine.
Assaisonner selon les gouts.
A la fin de la cuisson de la viande, détailler le carré en côtelettes et les servir avec la purée au gingembre.
Un plat délicieux et fin qui se mariera parfaitement avec un Château de La Dauphine 2012 en AOC Fronsac
La recette en vidéo :
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