recette
Carpaccio de daurade et tartare de fraises
- Ingrédients
- 200 g de daurade grise
- 50 g de fromage de brebis
- 80 g de fraises
- 1 orange
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre et sel
- Mouron des oiseaux, aneth, persil, basilic, feuilles de moutarde, roquette
Taillage du Carpaccio :
Tranchez finement la daurade grise en fines lamelles pour obtenir des tranches de carpaccio. Disposez-les sur une assiette plate en une seule couche.
Réalisation de l’huile d’agrume et de la Julienne de zeste d’agrumes :
Râpez finement le zeste de l'orange et du citron. Réservez une partie pour la julienne.
Pressez l’orange et le citron pour en extraire le jus.
Mélangez le jus avec l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Brunoise de Fraises :
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en petits dés pour obtenir une brunoise. Réservez.
Taillage des Copeaux de Fromage de Brebis :
À l'aide d'un économe, réalisez des copeaux de fromage de brebis. Réservez.
Dressage :
Arrosez les tranches de daurade avec l'huile d'agrume.
Parsemez la brunoise de fraises et recouvrez-les avec le carpaccio de daurades.
Disposez les copeaux de fromage de brebis sur le plat.
Garnissez avec les herbes fraîches.
Ajoutez la julienne de zestes d'agrumes pour une touche finale.
Servez immédiatement et dégustez ce carpaccio rafraîchissant et plein de saveurs !
Composez un accord parfait avec un vin gris du Domaine Le Pive, issu du terroir camarguais : l’aromatique trouve son irrésistible équilibre entre le côté rafraîchissant des agrumes et la gourmandise des fruits rouges.
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