Bûche aux fruits rouges

Séparer le blanc des jaunes de 4 œufs. Faire blanchir les jaunes avec 130 g sucre en poudre puis ajouter 100 g de farine tamisée. Ajouter alors 20 g de poudre de noisette. Enfin, verser une cuillère à café d’extrait de vanille. Bien mélanger afin d’avoir une texture homogène.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse en prenant soin de ne pas « casser » les blancs en neige.

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Verser cette préparation sur une plaque d’environ 1cm d’épaisseur et recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 à 15 minutes à 180°C.

Pendant le temps de cuisson, verser 300 g de fruits rouges frais ou surgelés dans une casserole. Ajouter 60 g de sucre en poudre puis laisser compoter pendant 5 à 10 minutes.

Une fois sorti du four, le biscuit doré doit être roulé dans un torchon propre et humide afin qu’il prenne la forme de la bûche.

Une fois les fruits cuits, les mixer finement puis les passer au tamis afin d’enlever les graines et pépins.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide puis les déposer dans le coulis de fruits. Bien mélanger puis laisser refroidir. Ajouter une cuillère à soupe de sucre si vous trouvez que le coulis est trop acide.

Monter 25 cl de crème liquide entière au batteur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Incorporer délicatement la crème au coulis de fruits.

Dérouler le biscuit du torchon puis étaler les 2/3 de la crème aux fruits sur l’ensemble du gâteau. Le rouler à nouveau puis réserver au frais pendant 3 heures minimum. Réserver tiers restant de crème.

Au moment de servir, étaler le tiers de crème restante pour recouvrir la buche puis déposer quelques fruits rouges frais pour la décoration.

Déguster aussitôt !