Bœuf Wellington

A l’aide d’un pinceau, badigeonner un rôti de bœuf de 800 g avec 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Saler et poivrer l’ensemble. Réserver au frais.

Nettoyer et tailler en petits cubes 500 g de champignons de Paris et 500 g de champignons mélange forestier. Émincer une échalote et écraser 3 gousses d’ail.

Dans une large poêle chaude, faire fondre une noix de beurre et y déposer l’échalote, les gousses d’ail et l’ensemble des champignons. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes pour que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer et ajouter 10 g de thym frais.

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Une fois cuits, déposer les champignons sur une planche à découper et les tailler à nouveau à l’aide d’un couteau pour que la préparation soit très fine (ce que l'on appelle une duxelle de champignons). Réserver à part et laisser refroidir.

Étaler une feuille de film alimentaire sur un plan de travail propre et sec. Y déposer 6 tranches de jambon cru côte à côte (créer 2 lignes de 3 tranches) en les superposant légèrement.

Étaler la préparation aux champignons sur les tranches de jambon cru. Déposer le rôti de bœuf recouvert de moutarde puis replier le film alimentaire pour créer un boudin hermétique. Réserver au frais 30 minutes.

Étaler une pâte feuilletée sur un plan de travail propre et sec.

Déposer le rôti enroulé de jambon cru au centre et replier la pâte feuilletée tout autour. Pincer la pâte aux ouvertures pour rendre l’ensemble hermétique.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Battre un jaune d’œuf dans un petit bol et ajouter un filet d’eau.

Dorer la pâte feuilletée avec ce mélange.

A l’aide de la pointe d’un couteau, décorer la pâte feuilletée de traits géométriques.

Enfourner pour 1 heure environ à 200°C (à adapter selon le poids de votre rôti).

Déguster aussitôt avec une sauce grand veneur (une sauce onctueuse réalisée à partir d'une réduction de vin rouge).