Vin & fromage : le Valençay

Dans la grande famille des fromages de chèvre, le Valençay se distingue par son aspect singulier et son caractère tout en finesse. Sa forme pyramidale tronquée est le reflet d’un fromage au goût raffiné, oscillant entre douceur et légère vivacité. Il se marie à merveille à des cuvées aux profils divers.

Le Valençay : un fromage crémeux et légèrement piquant

Originaire du Berry, dans le département de l'Indre, le Valençay trouve ses racines au Moyen Âge. Sa réputation ne cesse de grandir, et sa forme si particulière serait liée à l’histoire de Napoléon, qui aurait, selon la légende, accidentellement coupé un fromage en pyramide qu’il destinait à la reine d’Angleterre. Aujourd’hui encore, il est un symbole de l’artisanat français, élaboré à partir de lait cru et de méthodes traditionnelles.

Affiné entre 2 et 3 semaines, il se pare d’une croûte cendrée qui abrite une pâte tendre, parfois presque fondante au centre. Son goût subtil mêle des notes de lait frais et de noisette, agrémentées d’un léger piquant, tandis que sa croûte ajoute une touche de terre et de champignon. Son équilibre entre douceur et acidité en fait un mets à la fois délicat et complexe, qui mérite un accord vin idéal.

L’accord classique : vins blancs secs et fruités

Etant donné sa texture crémeuse et ses saveurs fines, le Valençay appelle des vins blancs secs et frais, qui viennent sublimer sa rondeur.

Dans la Vallée de la Loire, un Sancerre, l’indétrônable compagnon des fromages de chèvre. Ce Sauvignon Blanc est un modèle de tension, avec des arômes fruités d'agrumes et de fruits blancs. Sa minéralité, tirée des sols calcaires, est sublime avec le fondant de ce délice lacté.

En Bourgogne, un Chablis. Ce Chardonnay d’une grande pureté se distingue lui-aussi par sa minéralité et son acidité marquée. Il apporte des notes de fruits blancs et une vivacité sans pareil.

En Alsace, un Riesling. Avec ses parfums de pêche, de pomme et de citron, il offre une fraîcheur pétillante qui vient compléter la générosité du Valençay.

L’accord inattendu avec le Valençay : vins rosés fruités et délicats

Si vous cherchez à surprendre vos invités, pourquoi ne pas tester des vins rosés, des accords aussi succulents qu’inattendus. On les préfère légers et fruités, pleins de fraîcheur, pour relever la douceur du fromage sans l’écraser.

En Provence, patrie des rosés de cet acabit, faites confiance à l’appellation Bandol. Plus complexe et structuré que les classiques Côtes de Provence, il évoque les fruits mûrs, avec une touche herbacée.

Dans le Sud-Ouest, un Côtes de Gascogne. Ce flacon à la fois vif et aérien, souvent élaboré à partir de Merlot ou de Cabernet Franc, dégage des fragrances de fruits rouges (fraises, framboises) et une énergie qui dynamise l'ensemble. Il vient compléter les saveurs délicatement caprines du Valençay avec une touche florale.

En Vallée du Rhône, un Tavel. Il est sans nul doute l’un des rosés les plus réputés de la vallée du Rhône, voire de France. Au programme, des senteurs riches et concentrées de fruits rouges et d'épices. Sa structure un peu plus affirmée et son intensité aromatique sont responsables d’une belle harmonie avec le caractère crémeux et piquant du mets.

L’accord pétillant avec le Valençay : des bulles pour l’élégance

Les effervescents, notamment ceux de la région de la Loire, amènent une nouvelle dimension qui souligne le moelleux du Valençay. Leur effervescence joue un rôle crucial en ajustant la richesse du fromage, tout en rendant l’expérience encore plus agréable. Optez sans hésiter pour un Champagne Brut. Sa finesse et ses bulles subtiles rendent la dégustation résolument élégante.
Ou bien un Crémant de Loire, l’alternative parfaite. Son fruité et sa mousse fine, son côté vif et sec, de quoi électriser vos papilles sans effacer le mets.

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