Trio de sauces pour fondue bourguignonne
Plat convivial par excellence, la fondue bourguignonne réchauffe les longues soirées d’hiver. Moins célèbre que la fondue savoyarde, elle s’en distingue par sa préparation à l’huile chaude, avec des petits morceaux de viande et ses savoureuses sauces maison. Découvrez 3 idées de sauces faciles pour accompagner votre fondue bourguignonne.
La sauce gribiche pour fondue bourguignonne
Temps de préparation : 10 minutes
Concoctez une sauce gribiche maison, parfaite pour accompagner la richesse de la viande. Un incontournable des fondues hivernales.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 7 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 2 cornichons
- 10 brins de ciboulette
- 2 branches de persil
- 1 œuf dur
- Sel et poivre du moulin
La recette
1- Dans un bol, déposer le jaune d’œuf avec la moutarde. Mélanger. Verser un filet d’huile de tournesol petit à petit tout en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise à la consistance souhaitée. Saler et poivrer selon les goûts.
2- Hacher les câpres et les cornichons. Ciseler la ciboulette et le persil. Tailler l’œuf dur en tout petits cubes. Ajouter le tout dans la mayonnaise, bien mélanger et réserver au frais.
La sauce piquante pour fondue bourguignonne
Temps de préparation : 10 minutes
Pour les amateurs de sensations fortes, cette sauce piquante maison relève la fondue bourguignonne d’une note vive grâce aux piquillos et au Tabasco.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 7 cl d’huile de tournesol
- 2 piquillos (poivrons rouges marinés)
- ½ gousse d’ail
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel et poivre du moulin
La recette
1- Dans un bol, préparer la mayonnaise : fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporer petit à petit l’huile jusqu’à obtenir une texture ferme. Saler et poivrer.
2- Tailler les piquillos en tout petits cubes (brunoise) et hacher finement l’ail. Ajouter le tout à la mayonnaise, verser les gouttes de Tabasco, mélanger à nouveau et réserver au frais.
La sauce sucrée à l’estragon pour fondue bourguignonne
Temps de préparation : 10 minutes
Une sauce douce et aromatique, subtilement sucrée au miel et à l’estragon, qui apporte un contraste original à la viande de bœuf.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 6 cl d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de miel
- ½ cuillère à café de moutarde en grain
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches d’estragon
- Sel et poivre du moulin
La recette
1- Préparer la mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, puis en versant l’huile de tournesol petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Saler et poivrer.
2- Ajouter à la mayonnaise la cuillère de miel et une demi cuillère à café de moutarde en grain. Verser le filet d’huile d’olive. Effeuiller l’estragon et le ciseler finement. Mélanger une dernière fois et réserver au frais.
Suivez nos conseils d'accords mets et vins avec notre article Quels vins boire avec une fondue bourguignonne ? et retrouvez notre recette de fondue bourguignonne parfaite pour aller avec ce trio de sauces maison.