Quels vins avec un poulet boucané ?

On le trouve à tous les coins de rue, au détour d'une petite route paradisiaque, à la table des restaurants aux couleurs locales. Son odeur bien à lui est comme un compagnon de voyage qui nous imprègne de son histoire et nous fait saliver. Qu'il soit pris sur le pouce ou dans les règles de l'art, le poulet boucané est un incontournable de la gastronomie caribéenne. Quels vins siroter pour l'accompagner ?

Il n'y a pas qu'une recette de poulet boucané mais Toutlevin & PLUS vous livre sa recette préférée ! 😉. De nombreuses variantes existent selon les îles et les régions, mais les différentes étapes de sa réalisation et son mode de cuisson unique constituent la trame incontournable de son exception ! C'est un poulet, mariné, puis séché afin d'éviter que l'huile de la marinade ne crée des flammes pendant la cuisson, avant d'être disposé sur la grille et cuit par enfumage (source : Blake's).

Il en ressort un poulet croustillant à souhait, alliant des saveurs fumées et de jolies notes exotiques. Il s'agit maintenant de trouver le vin qui saura soutenir son caractère épicé, enrober sa texture croquante, sans écraser la finesse de sa chair. Bref, un acolyte alliant rondeur et fraîcheur, aux arômes assez puissants et à la finale saline.

Avec votre poulet boucané, optez pour un vin blanc !

Le poulet boucané relève particulièrement ses notes marinées avec un Chenin de Loire par exemple. Ce grand cépage, façonné par les terroirs du Val de Loire et les mains des vigneronnes et vignerons, donne des vins au bouquet explosif, élégants, vifs et corpulents. Le Chenin apporte en effet une belle acidité avec des zestes de pomme, de coing et parfois de miel ou de cire. Des notes qui peuvent contraster avec le gras du poulet et adoucir ainsi les épices.

Autre accord de vin blanc avec un poulet boucané : un Viognier de la Vallée du Rhône. Ce cépage relève le mets avec des arômes expressifs d’abricot, fleurs blanches et de légères notes épicées. Sa texture riche et sa faible acidité se marient bien avec la chair et le caractère fumé du poulet boucané.

Mon vin préféré

Les Bournais du Domaine François Chidaine, AOP Montlouis sur Loire.

Du vin vin rosé pour accompagner votre poulet boucané

Il s'agit ici de dégoter un vin rosé de gastronomie, que l'on repèrera assez aisément par sa robe plus soutenue.

Parmi ses cépages, le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre ou encore un Cinsault. Des vins rosés secs, structurés, avec une belle intensité aromatique. Leur fraîcheur équilibre la richesse du plat.

Et pourquoi pas un champagne rosé ?

Mes vins préférés

- Le rosé du Domaine de Montfin, AOP Corbières (pour en savoir plus, cliquez sur notre article : Millésime Bio)

- Les Rachais Rosé, Champagne Francis Boulard & Fille

Vin rouge : alerte aux tanins sur le poulet boucané !

Il faut privilégier des vins rouges légers, gouleyants, gourmands, aux tanins très souples. Tout est une question de cépage tels que le Gamay, Cinsault, de maturité raisonnée, de vinification (durée de cuvaison courte) et d'élevage (pas de barriques) !

Avec leurs fruits rouges croquants comme la cerise ou la framboise, leurs tanins très souples, leur touche florale, ces cépages offrent une belle buvabilité. Servis légèrement frais, ils s'accordent aussi très bien avec les plats fumés.

Mon vin rouge préféré

Lledoner Pelut, du Domaine Verena Wyss, IGP Pays d'Oc

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