Les mots du vin : angulaire, exubérant, élégant, terreux, beurré

Alors que le vin invite au partage et à la convivialité, le vocabulaire qui l’entoure nous semble souvent intimidant. Alors, pourquoi ne pas désacraliser ce jargon et le rendre accessible, 5 mots à la fois ?

Angulaire

On dit d’un vin qu’il est angulaire lorsqu’il manque de rondeur, et parfois d’harmonie. Il se distingue par une structure imposante et des sensations abruptes en bouche. Pour le reconnaître, vous pouvez vous fier aux éléments suivants :
- Une acidité marquée qui donne une impression de tranchant, surtout si elle n’est pas contrebalancée par des saveurs plus riches ou des tanins mûrs.
- Des tanins agressifs qui peuvent être dus à un manque de maturité des raisins. Au cœur d’un rouge, ils viennent accentuer cette perception anguleuse.
- Une absence de fondu entre l’acidité, les tanins, le fruité et l’alcool.
- Un sentiment d’austérité, ces crus pouvant sembler fermés ou trop techniques.

Cependant, un vin angulaire n’est pas nécessairement un défaut. Il est ainsi capable d’évoluer dans le temps. Avec les années, ses tanins s’assouplissent et son acidité s’atténue face à l’apparition d’arômes tertiaires plus enveloppants. Il gagne alors en charme et en gourmandise.
Vous pouvez également miser sur des accords mets et vins pour l’équilibrer. Un flacon très acide appréciera un plat gras et un rouge aux tanins imposants une viande juteuse. Surtout, il est considéré comme une qualité dans certaines régions. L’Alsace et Chablis sont devenues maîtres dans l’art de délivrer des blancs à l’incroyable vivacité, idem à Bordeaux et ses rouges puissants aux tanins marqués.

Exubérant

À l’instar d’une personne exubérante, un vin à la personnalité similaire séduit par son expressivité et son intensité. A la seule différence qu’ici on parlera d’arômes. Une cuvée exubérante capte immédiatement l’attention par une richesse sensorielle pouvant sembler presque excessive. On adore sa générosité, sa palette puissante qui oscille entre fruits mûrs, fleurs et épices, et explose dès les premières inspirations. Elle est ample en bouche, dévoile une texture ronde et volumineuse, subjugue par son opulence quitte à manquer de subtilité et d’équilibre.

Ces vins sont habituellement originaires de régions chaudes telles que le bassin méditerranéen ou certains pays du Nouveau Monde. On pense notamment à l’Australie ou à l’Argentine.

Élégant

Il s’agit d’un vin qui charme par sa délicatesse et son harmonie, plutôt que sa puissance ou son intensité. L’élégance appelle l’équilibre, la finesse et la subtilité. Elle vous fait profiter d’une expérience sensorielle raffinée où les arômes, la texture et la structure s’expriment avec retenue.
Le bouquet est précis et nuancé, régi par des notes florales, minérales et fruitées sans excès. L’acidité est bien intégrée, les tanins soyeux et la matière fluide et agréable.
Ce superbe équilibre se conclue par une longueur en bouche discrète mais mémorable. Un savant mélange de simplicité et de sophistication.
Les cépages comme le Pinot Noir, le Chardonnay et le Cabernet Franc se prêtent bien à ce style de cru.

Terreux

Entendre terreux lors d’une dégustation vous paraît peu ragoûtant ? Pourtant ce terme couvre de nombreux arômes que l’on trouve couramment dans le vin. Ce sont tous ces parfums qui évoquent la terre et le sous-bois, ou des senteurs organiques telles que l’humus, le champignon ou le sol humide. Ils apportent un caractère rustique et authentique.
Mais ce sont également ces notes de roche, de poussière ou d’argile que l’on associe à la minéralité. Au palais, les vins terreux ont d’ordinaire une certaine astringence ou une texture légèrement rugueuse. Ces propriétés peuvent venir du terroir (des sols d’argile, de calcaire ou de schiste), du cépage (le Pinot Noir ou le Sangiovese par exemple), et de l’élevage (un vieillissement prolongé en cave).

Beurré

En voilà un plutôt facile à cerner.
Un vin beurré s’illustre par des fragrances, des saveurs ou une texture rappelant le beurre, la crème ou des notes lactées. Ce sont des arômes fréquents dans les blancs élevés sur lies, qui ont bénéficié d’une fermentation malolactique ou vieillis en fûts de chêne.
Ils offrent une sensation de rondeur et de richesse qui plaît aux amateurs de flacons opulents. Les appellations Meursault et Puligny-Montrachet, en Bourgogne, produisent des nuances beurrées d’exception.

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