Le top 5 des idées reçues sur les accords mets et vins

Aujourd'hui, nous allons tenter de laver l'honneur de millions de bouteilles à travers le monde en combattant les idées reçues les plus tenaces sur le vin. Le vin, cette boisson millénaire, est souvent entouré de mythes qui peuvent altérer l'expérience de dégustation. Il est temps de démêler le vrai du faux.

Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons décortiqué 7 mythes (et non pas 5 !) sur les accords mets et vins pour vous aider à mieux les apprécier.

Idée Reçue n°1 : Le vin rouge est-il le meilleur allié du fromage ?

Ouvrir systématiquement une bouteille de vin rouge au moment de sortir le plateau de fromage. Voilà un mythe bien installé. Pourtant, sachez qu'aucune loi ne vous y oblige !

Les tanins, l'acidité et les arômes du vin rouge se marient mieux avec le plat de résistance qu'avec le fromage. En effet, les fromages peuvent rendre un vin rouge amer en bouche ; Ce n'est donc pas le meilleur des mariages ! Par exemple, un fromage de chèvre frais sera magnifié par un vin blanc vif et minéral comme un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Sauvignon de Loire. Un comté bien affiné trouvera toute sa grandeur avec un vin jaune du Jura, dont les notes de noix s’accordent merveilleusement.

Finalement, dans la majorité des cas, le fromage s’accorde bien mieux avec le vin blanc !

Idée Reçue n°2 : Il faut conserver la meilleure bouteille pour le fromage

Est-ce que la bouteille la plus prestigieuse du repas doit-elle vraiment être servie au moment du fromage ? Non, pas vraiment ! C'est d’ailleurs une erreur qui peut virer au sacrifice.

Il est compréhensible de vouloir finir votre repas en apothéose, mais il est fort probable que les palais sont saturés par les saveurs des plats dégustés précédemment et parfois par l'alcool déjà consommé. La capacité à apprécier pleinement les nuances et la complexité d'un grand vin est alors grandement diminuée.

Un grand vin mérite une attention toute particulière ; Un moment où votre palais est frais et réceptif à la dégustation. Nous vous recommandons donc de proposer vos meilleures bouteilles avec le plat principal, ou même avant. Vos convives et vous pourrez ainsi en savourer chaque nuance.

Idée Reçue n°3 : Attacher une bouteille à une pale d'éolienne décuple ses saveurs

Difficile de savoir d'où vient cette rumeur farfelue, mais c'est faux. Loin d'améliorer les arômes, les mouvements intenses risquent au contraire de perturber le vin et de gâcher sa dégustation !

Pour "aérer" ou "ouvrir" un vin, préférez une décantation douce ou une aération en carafe.

Idée Reçue n°4 : Les vins doux naturels se marient bien avec le chocolat

Vin doux naturel et chocolat ? Nous vous déconseillons cet accord ! La combinaison du sucre, déjà très présent dans le vin doux naturel, et de celui du chocolat crée une surcharge sucrée en bouche, alourdissant l'ensemble et pouvant devenir écœurante. Saturé, le palais ne parvient à apprécier aucune des deux saveurs.

L'intensité aromatique du chocolat nécessite un vin capable de lui tenir tête sans tomber dans l'excès de sucre. Pour accompagner vos plaisirs chocolatés, mieux vaut donc choisir un vin puissant et charpenté comme un Côte du Rhône, un Bandol ou un Madiran.

Pour plus de gourmandise, découvrez notre article sur les accords vin rouge et chocolat.

Idée Reçue n°5 : Le champagne se sert uniquement au dessert

Quelle idée ! Autant tremper une tartine de rillettes dans du vinaigre ! La coupe de champagne n'est pas réservée au dessert. Bien au contraire. En effet, le sucre du dessert amplifie la sensation acide du champagne brut (le plus courant), altérant son goût et rendant l'accord désagréable. Préférez donc servir votre champagne à l’apéritif ou lors du repas. Avec sa fraîcheur, sa vivacité et ses bulles, il permettra de “nettoyer” votre palais et pleinement apprécier les différentes saveurs.

Si vraiment vous tenez à boire du champagne avec votre dessert, choisissez plutôt un demi-sec, pour que le sucre du vin puisse s'harmoniser avec celui du dessert.

Idée Reçue n°6 : Le poisson ne tolère que le vin blanc

Vin blanc pour le poisson, vin rouge pour la viande. Une règle d'or qui se transmet de génération en génération. Cassons les codes ! Les poissons sont bien plus tolérants que ce qu'on imagine et cette règle est un raccourci qui ne prend pas en compte la diversité des poissons et des préparations.

Le conflit principal entre poisson et vin rouge vient des tannins du vin rouge qui, en rencontrant les huiles et les protéines du poisson, peuvent créer un goût métallique ou désagréable en bouche. Mais des vins rouges légers comme les vins de Loire (Saumur-Champigny, Chinon jeunes) ou les coteaux champenois s'accordent très bien avec ces petits êtres à écailles. En revanche, les vins rouges fortement tanniques sont à éviter avec la plupart des poissons.

Idée Reçue n°7 : Il vaut mieux accorder le foie gras avec un vin liquoreux comme le Sauternes

Servir un vin sucré comme le Sauternes avec le foie gras en entrée risque de saturer rapidement le palais. L'accord devient lourd et écœurant, car le sucre du vin s'ajoute au gras opulent du foie gras, gâchant ainsi la dégustation.

Pour une entrée à base de foie gras, privilégiez des vins qui apporteront fraîcheur et équilibre, comme un champagne, un blanc de Bourgogne ou un Alsace. Pour les amateurs de vin rouge, un grand vin un peu âgé, aux tannins fondus et à la complexité aromatique développée (comme un Saint-Émilion ou un Pomerol), peut créer un accord des plus harmonieux. Leur "sagesse" et leur finesse laisseront le foie gras s'exprimer pleinement en bouche.

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