accords mets et vins
Des accords mets et vins pour le repas de Noël
Que l’on croie ou pas au Père Noël, le 25 décembre est une belle occasion de se retrouver entre personnes chères à nos cœurs autour d’une jolie table bien garnie. Voici des idées d’accords mets et vins pour votre repas de Noël...
Un Sauvignon Blanc de Sancerre avec des huîtres
Une brise marine souffle sur les brins de houx, une fraîcheur saline stimule votre appétit. Qui se ressemble, s’assemble ! Un Sauvignon Blanc de Sancerre aux notes d’agrumes, frais et minéral, pour un accord stimulant...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
Par son nez frais et ses notes d’agrumes, le Sancerre s’accorde parfaitement avec des huîtres. La vivacité citronnée du Sauvignon Blanc, nous rappelle le filet de jus que l’on ajoute parfois pour réveiller le goût de ce coquillage. La minéralité que l’on retrouve dans le Sancerre tranche avec l’onctuosité de l’huître et laisse en bouche une sensation de fraîcheur iodée.
La perle rare : Les Calcaires, Domaine Lucien Crochet
Un Chenin Blanc du Val de Loire avec un foie gras
Au début des festivités, il n’est pas question de se saturer d’emblée les papilles ! Le foie gras porte bien son nom. Il a une texture inimitable, fine et fondante, un goût unique, mais il est incontestablement gras.
Un Chenin Blanc de Loire sera assez concentré pour accompagner sa puissance gustative, tout en contrebalançant son onctuosité par sa trame acide. Un accord contrasté...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
On associe volontiers le foie gras au Sauternes, c’est un accord d’harmonie qui permet de prolonger sa douceur à la dégustation. Ici, le Chenin sec choisit le contre-pied : un accord de contraste, plus vif, où la tension du vin joue avec la texture fondante du mets. Ses notes de pomme verte et d’agrume apportent un contrepoint qui coupe le gras, tandis que sa minéralité structure l’ensemble. La pointe de miel en final permet de prolonger en finesse la douceur du foie gras.
Le trublion salvateur : Argile, Château du Hureau, AOP Saumur Blanc
Un champagne rosé avec des crustacés
Noël est une occasion (bien trop rare) de s’attaquer aux crustacés des grands jours ! Un champagne rosé vineux de bonheur, à la bulle coquine de légèreté, se mariera parfaitement avec la couleur de la carapace des langoustes ou homards, mais pas que... Un accord étincelant...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
Parce que le Champagne rosé possède à la fois la fraicheur et la structure nécessaires pour sublimer la chaire des crustacés. La légère vinosité du champagne rosé lui donne assez de tenue pour accompagner homard ou langoustine, tandis que ses arômes de petits fruits rouges accentuent la gourmandise de ces crustacés de fête.
La bulle idéale : Brut – Rosé, Champagne B. Féry-Bertin
Un rouge de garde avec un rôti de bœuf
L’un est rosé à cœur, bien ficelé, charnu, parfois agrémenté de marrons de saison. L’autre à la robe d’un rouge profond, un nez au caractère indomptable, une bouche concentrée, structurée, d’une persistance infinie. Un accord qui en dit long...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
Un rouge de garde offre la puissance et la structure nécessaire pour accompagner la chaire dense et juteuse d’un rôti de bœuf. Un vin en AOC Saint-Chinian Roquebrun, à suffisamment d’opulence, tout en gardant une trame fraiche, pour soutenir le goût prononcé du bœuf mais sans jamais l’écraser.
Le camarade : Midi Rouge, la Vitarèle, AOP Saint-Chinian Roquebrun
Un Vin Jaune du Jura avec le fromage
A ce stade du repas, la faim étant largement assouvie, il faut sortir le grand jeu ! Un Vin Jaune du Jura avec un plateau de fromages bien affinés (Bleu, Roquefort, vieux Comté, Mont d’Or...). Un accord pointu...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
Parce que la puissance aromatique d’un Vin Jaune répond parfaitement à l’intensité des fromages affinés. Ses notes de noix, de fruits secs, de sous-bois et parfois de curry doux, s’accordent, presque instinctivement, aux caractères affirmés d’un vieux Comté, d’un bleu persillé ou d’un Mont d’Or. Sa structure sèche et tendue équilibre le gras des pâtes crémeuses, tandis que sa longueur quasi infinie prolonge les arômes prononcés de ces fromages de caractère.
La quête du Graal : l’appellation Château-Chalon
Une Carthagène du Languedoc avec une bûche de Noël chocolat noir et orange
Un festival de gourmandise avec la Carthagène, ce vin sucré typique du Languedoc qui magnifiera le chocolat noir relevé de zestes d’orange. Pour un grand moment de douceur...
Pourquoi cet accord mets et vin est idéal ?
La richesse aromatique d’une Carthagène enveloppe l’intensité gustative d’une bûche au chocolat noir et à l’orange. Sa douceur ambrée apaise l’amertume du cacao tandis que ses notes de fruits secs, de miel et d’écorces confites entrent en résonnance avec les zestes d’orange du dessert. Un accord à la fois équilibré et généreux, parfait pour clore un repas de fête !
La gourmande : Carthagène ambrée hors d’âge, Domaine la Vivarelle
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir vos cadeaux de Noël ! Pour un joli déballage digestif...
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Article mis à jour par la Rédaction de Toutlevin & PLUS
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