A la découverte des vins rouges effervescents

Il existe bien des vins rouges effervescents, à l’instar de nos habituels crémant, champagne ou mousseux qui sont des pétillants tous à base de vins blancs ou rosés. Confidentiels en France, plus répandus à l'étranger, ce sont des effervescents originaux et rafraîchissants, qui apportent un peu de légèreté à l'apéritif comme au dessert. Entre traditions italiennes et innovations venues du Nouveau Monde, ils apportent une alternative accessible pour l’apéritif comme pour accompagner certains desserts. Du Lambrusco au sparkling, Toutlevin & PLUS vous emmène à la découverte de ces vins surprenants.

Vins rouges effervescents : origines et styles dans le monde

En France : une production très confidentielle

Peu de producteurs français se consacrent aux vins rouges effervescents. Un phénomène qui s'explique par deux raisons : d'une part, le marché est saturé par les pétillants blancs et rosés, qui répondent aux demandes des consommateurs ; de l'autre, l'absence d'appellation. S'il existe quelques cuvées confidentielles, aucune ne peut prétendre à une reconnaissance officielle…

Italie : le berceau du Lambrusco

La situation change radicalement en Italie. Dans le Nord, les vins rouges effervescents font partie du paysage. Le plus connu reste le Lambrusco, originaire de Modène. Il existe sous plusieurs formes, du sec au doux, en version frizzante ou plus tranquille. À côté, on trouve le Barbera frizzante, lui aussi apprécié pour son fruité et sa fraîcheur. Accessible et bon marché, ils sont particulièrement appréciés dès les premiers rayons de soleil de l'autre côté des Alpes.

Australie et Nouvelle-Zélande : le sparkling red wine

Le Nouveau Monde n'est pas en reste. Forts de leur capacité d'innovation et d'un public avide de nouveauté, les viticulteurs de Nouvelle-Zélande, d'Australie ou d'Afrique du Sud n'hésitent pas à produire des versions pétillantes de leurs vins rouges : des sparkling red wines ; ces vins rouges pétillants sont produits à partir de cépages comme la syrah (sparkling shiraz) ou plus rarement le gamay (sparkling gamay).
Le résultat : des vins rouges effervescents plus structurés, souvent marqués par des arômes de fruits noirs et une expression plus généreuse que leurs équivalents européens.

Méthode Charmat : comment naissent les bulles en rouge ?

Oubliez la méthode traditionnelle employée pour produire champagne et crémants. Les vins rouges effervescents sont élaborés selon la méthode Charmat. Ce procédé, mis au point au début du 20e siècle, consiste à provoquer la fermentation dans une cuve close. Le raisin libère alors du gaz carbonique, qui est utilisé lors de la mise en bouteille pour accentuer les bulles. On obtient ainsi un vin rouge effervescent léger, fruité et légèrement sucré, plus pétillant que les vins obtenus grâce à la méthode traditionnelle.

Quand ouvrir un vin rouge pétillant ?

Avec un degré d'alcool inférieur à un vin rouge tranquille et une douceur due à une légère présence de sucre, les vins rouges effervescents se révèlent parfaits en fin de journée, pour remplacer un verre de bière ou de cidre. On peut le servir frappé, ce qui renforce sa fraîcheur, ou ajouter un glaçon si l’on souhaite une sensation encore plus rafraîchissante. Ces bulles rouges se positionnent comme une alternative légère et pétillante, idéale pour l’apéritif.

Quels mets accorder avec les vins rouges effervescents ?

Le sucre contenu dans les vins rouges effervescents les rend difficiles à accorder avec des plats salés. Optez plutôt pour des bouchées apéritives, comme des mini quiches ou des tapas, ainsi que des olives ou des dés de fromage. Ils se marient en revanche très bien avec les desserts, qu'ils soient à base de fruits rouges, comme une soupe de fraises ou un sorbet à la framboise, ou de chocolat. Les bulles et les arômes fruités d'un Lambrusco ou d'un sparkling gamay soulignent la finesse d'un fondant ou d'une mousse.

Merci à Fabrizio Bucella, sommelier et professeur à l'Université Libre de Bruxelles.

Article mis à jour par la Rédaction de Toutlevin & PLUS

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