3 recettes autour du tofu

Très répandu dans la cuisine chinoise, le tofu est aussi appelé fromage de soja puisqu’il est le résultat de la coagulation du lait de soja et de son pressage. En France, on le consomme de plus en plus, notamment dans des recettes végétariennes. Cette pâte blanche n’a pas un goût très prononcé, aussi il est assez facile de l’associer à d’autres ingrédients. Ici, nous la cuisinerons snackée en salade, en curry mais aussi en dessert pour une recette surprenante de mousse au chocolat avec seulement 2 ingrédients !

Mousse au chocolat au tofu soyeux

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 1h au frais minimum

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de tofu soyeux
- 150 à 200 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
- Option dressage : pépites de chocolat

La recette

1- Faire fondre les 150 g de chocolat noir au bain-marie ou au four micro-ondes.
2- Egoutter les 400 g de tofu soyeux (presser légèrement pour faire sortir l’excédent d’eau).
3- Mettre les 400 g de tofu soyeux dans le blender et ajouter les 150 g de chocolat fondu. Mixer pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtention d’une texture lisse.
4- Verser dans les ramequins, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.

Dressage

Ajouter quelques pépites de chocolat sur chaque mousse.

Accords mets et vins

On choisira un vin rouge fruité type Pinot Noir ou Gamay (un Beaujolais léger par exemple) dont les notes fruitées adouciront le côté végétal du tofu et se marieront bien avec les saveurs cacaotées. D’autres idées également dans notre article dédié : Quels vins boire avec une mousse au chocolat ?

Salade au tofu snacké

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de tofu nature
- 8 c.à.s de sauce soja salée
- 2 carottes bio
- 4 petites sucrines
- 1 pomme bio
- Graines de sésame
- 4 c.à.c de beurre de cacahuète
- 4 c.à.s d’huile de sésame
- huile neutre pour la cuisson

La recette

1- Laver et essorer les 4 sucrines. Réserver.
2- Eplucher les 2 carottes et, à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, les éplucher en lamelles.
3- Eplucher les 2 pommes, enlever les trognons et découper en petits dés.
4- Rincer les 300 g de tofu nature, les couper en petits dés et les faire dorer dans une poêle huilée. Retourner régulièrement de sorte que toutes les faces soient dorées et lorsque c’est le cas, ajouter 4 c.à.s de sauce soja salée pour déglacer. Faire revenir sur feu doux en remuant pour que ça n’accroche pas, puis ajouter des graines de sésame pour paner les dés de tofu snacké. Sortir du feu et réserver.
5- Préparation de l’assaisonnement : mélanger les 4 c.à.c de beurre de cacahuète, les 4 c.à.s d’huile de sésame et les 4 c.à.s de sauce soja salée jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dressage

Dans chaque assiette, déposer des feuilles de sucrine, des lamelles de carotte, des dés de pommes puis les dés de tofu snacké. Arroser de sauce cacahuète-soja et ajouter quelques graines de sésame.

Accords mets et vin

Un vin blanc sec et frais type Sauvignon blanc offrira une belle acidité pour équilibrer la richesse du tofu et la salinité de la sauce soja. Ses notes d’agrumes et sa vivacité s’accorderont à merveille avec les légumes et la pomme.

Curry chou-fleur tofu et coco

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de tofu nature
- 1 chou-fleur de taille moyenne
- 200 g de riz
- 1 bouquet de coriandre lavée
- 15 cl de lait de coco
- 1 c.à.c de curcuma en poudre
- 1 c.à.c de curry en poudre
- 200 g de purée de tomate
- 1 petit oignon jaune
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- Huile neutre
- sel et poivre

La recette

1- Laver le chou-fleur et le détailler en petites fleurettes. Eplucher les tiges et les couper en dés. Faire cuire le tout dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes et réserver.
2- Emincer l’oignon. Eplucher le gingembre et le râper. Faire revenir le tout dans une casserole huilée pendant 2 minutes en remuant bien.
3- Ajouter les 200 g de purée de tomate, les 15 cl de lait de coco, la cuillère à café de curcuma et la cuillère à café de curry. Bien remuer et ajouter les 250 g de tofu nature préalablement coupés en dés. Laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour délayer le tout.
4- Pendant ce temps, faire cuire les 200 g de riz dans une casserole d’eau bouillante.
5- Ajouter le chou-fleur dans le curry de tofu, bien remuer et faire mijoter encore 2 minutes.
6- Egoutter le riz.

Dressage

Dans une assiette creuse ou un bol, servir le riz puis ajouter le curry de tofu et chou-fleur. Saler, poivrer et ajouter la coriandre (feuilles entières ou hachée, à votre convenance).

Accords mets et vin

On servira ce curry avec un Riesling demi-sec dont la fraîcheur et l’acidité équilibreront la richesse du lait de coco et l’onctuosité du plat et les notes fruitées s’accorderont avec les épices.

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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