3 recettes autour du Roquefort

Fromage français iconique, élaboré dans le village éponyme, le Roquefort et son intense pâte persillée sont un ingrédient de choix, notamment pour des recettes sucrées-salées. On le cuisinera ici dans une tarte au potiron, avec des pâtes (les incontournables pâtes au Roquefort !) et en dessert avec des pommes au four… Pour ne pas avoir à choisir entre le fromage et le dessert !

Tarte potiron Roquefort et noix

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 1 pâte à tarte brisée
- 1 petit potiron bio
- 100 g de Roquefort
- une demi-douzaine de noix
- 2 œufs
- 10 cl de lait demi-écrémé ou de crème fraîche liquide
- 75 g de fromage râpé
- Poivre

La recette

1- Préchauffer le four à 190°.
2- Laver le potiron, le couper en 2 et le vider. Couper des tranches de 1,5 cm d’épaisseur maximum. Mettre le tout dans un plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le tout d’huile, poivrer et mettre au four pour 20 minutes de cuisson.
3- Battre les 2 œufs, ajouter les 10 cl de lait demi-écrémé, poivrer. Réserver.
4- Après 20 minutes de cuisson, sortir les tranches de potiron du four (mais laisser le four allumé pour la suite de la recette). Etaler la pâte brisée sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé et disposer les tranches de potiron en rosace.
5- Verser le mélange œufs / lait sur la préparation. Emietter grossièrement les 75 g de Roquefort et les ajouter sur la préparation. Ajouter le fromage râpé, quelques noix et rabattre légèrement les bords de la pâte à tarte vers le centre.
6- Faire cuire au four pendant 25 minutes.

Accord mets et vins

Pour équilibrer le sucré-salé de ce plat on optera pour un vin blanc doux type Sauternes qui se mariera avec l’intensité du Roquefort et la douceur du potiron.
Photo pâtes au Roquefort x2

Pâtes au Roquefort

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de pâtes (ici des Penne)
- 150 g de Roquefort
- 3 c.à.s de crème fraîche épaisse
- poivre
- fromage râpé

La recette

1- Faire cuire les 300 g de pâtes dans une casserole d’eau bouillante (le temps indiqué sur le paquet, ici 10 minutes).
2- Pendant ce temps, couper 100 g de Roquefort en morceaux (réserver les 50 g restants pour le dressage) et les faire fondre dans une casserole, à feu doux, avec les 3 c.à.s de crème fraîche épaisse. Remuer pour que ça n’accroche pas et sortir du feu dès que ça a fondu.
3- Egoutter les pâtes et garder une louche d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole avec la louche d’eau de cuisson et ajouter la crème au Roquefort. Faire chauffer à feu très doux et remuer le tout. Quand les pâtes sont nappées de sauce, sortir du feu. Poivrer.

Dressage

Dans chaque assiette, déposer 2 louches de pennes au Roquefort, émietter un peu de Roquefort (les 50 g réservés pour le dressage) et ajouter du fromage râpé à votre guise.

Accord mets et vins

Avec les pâtes au Roquefort, on dégustera un Sauvignon type Pouilly-Fumé ou Sancerre dont les arômes fruités et vifs contrebalanceront la salinité et l’intensité du Roquefort, tout en apportant une touche de fraîcheur à cette texture crémeuse.

Pomme au four au Roquefort

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 4 pommes bio
- 100 g de Roquefort
- 10 g de beurre
- 8 noix

La recette

1- Laver les 4 pommes, ôter les chapeaux (les garder pour le dressage) et vider le centre pour enlever les trognons. Déposer une noix de beurre dans chaque pomme et faire cuire dans un plat allant au four pendant 15 minutes à 200°.
2- Casser les 8 noix, ôter les cerneaux et les concasser grossièrement
3- Sortir les pommes du four et vérifier la cuisson en plantant délicatement un couteau dans la chair : s’il s’enfonce assez facilement dans la chair, c’est bon (sinon, remettre 5 minutes). Déposer dans chaque pomme 25 g de Roquefort émietté et des morceaux de noix concassées.
4- Remettre au four pour 5 minutes de cuisson et ajouter les chapeaux des pommes.

Accords mets et vins

Si un Gewurztraminer d'Alsace ou un Sancerre s’accorderaient bien à ce dessert sucré-salé, on tentera ici un vin rouge pour changer un peu ! Un Pinot Noir léger, avec ses arômes fruités et son acidité rafraîchissante, se mariera bien avec la pomme au four au Roquefort.

Crédit photos : Camille in Bordeaux

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