3 recettes autour des haricots verts

On vous forçait à finir vos haricots verts étant enfant et maintenant vous raffolez de ce légume estival ? Cet article est fait pour vous ! Découvrez 3 façons originales de cuisiner les haricots verts : panés au parmesan avec une sauce méditerranéenne (idéal à l’apéro), en salade ou à l’asiatique. De quoi redécouvrir cet ingrédient aux multiples vertus.

Haricots verts panés au parmesan

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 200 g d’haricots verts frais (ou à défaut en boîte)
- 3 c.à.s de chapelure fine
- 3 c.à.s de parmesan râpé
- 1 c.à.s de farine
- 2 œufs
- 2 yaourts grecs
- ½ jus de citron jaune
- Herbe fraîche type basilic, persil, menthe ou ciboulette
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive

La recette

1- Préchauffer le four à 200°. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver hors du four.
2- Faire cuire les 200 g d’haricots verts frais (passer cette étape si vous avez des haricots verts en boîte) dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
3- Battre les 2 œufs entier puis poivrer. Réserver.
4- Mélanger les 2 c.à.s de chapelure fine et les 2 c.à.s de parmesan râpé.
5- Fariner les haricots verts puis les tremper dans les œufs battus, et dans le mélange chapelure-parmesan. Les étaler sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, huiler légèrement (à l’aide d’un vaporisateur ou d’un pinceau de cuisson) et faire cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la panure soit dorée.
6- Préparer la sauce : dans un bol mélanger les 2 yaourts grecs, le ½ jus de citron, les herbes fraîches ciselées. Saler, poivrer et assaisonner de piment d’Espelette à votre convenance. Avant de servir ajouter un filet d’huile d’olive.

Accord mets et vins

On choisira un Assyrtiko, cépage grec originaire de Santorin, pour rester dans les saveurs méditerranéennes. Frais et minéral, avec une belle acidité et des notes florales et d’agrumes, il se mariera à merveille avec la sauce citronnée.

Haricots verts à l’asiatique

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 g d’haricots verts
- 60 ml de sauce soja salée
- 1 c.à.s de sucre
- 1 c.à.s d’huile de sésame
- 1 gousse d'ail râpé
- 2 c.à.c de gingembre râpé
- 2 c.à.s de graines de sésame

La recette

1- Equeuter les 400 g. d’haricots verts et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau glacée afin de garder leur couleur et de les refroidir.
2- Dans un bol, mélanger les 60 ml de sauce soja salée, la cuillère à soupe de sucre, la cuillère à soupe d’huile de sésame, la gousse d’ail râpée et les 2 c.à.c de gingembre râpé.
3- Quand les haricots verts ont refroidi, les déposer dans un saladier et arroser de la sauce. Saupoudrer des 2 c.à.s de graines de sésame et bien mélanger.
Servir seul en entrée ou en plat en accompagnement d’une viande ou d’un poisson (fonctionne très bien avec un tataki de bœuf).

Accords mets et vins

On optera pour un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling blanc aux arômes d’agrumes, suffisamment intense pour résister aux saveurs marquées de gingembre et soja. Alternative originale mais qui fait sens avec la touche asiatique de ce plat : un saké sec !

Salade sucré-salée haricots verts et figues

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Les ingrédients pour 4 personnes

- 400 g d’haricots verts
- 12 figues fraîches
- 200 g de feta
- 4 tranches de pain de la veille
- Huile d’olive
- Crème de balsamique
- Herbes fraîches type basilic ou persil
- Sel et poivre

La recette

1- Equeuter les 400 g d’haricots verts et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes. Les égoutter et les plonger dans un saladier d'eau glacée afin de garder leur couleur et de les refroidir.
2- Couper les 12 figues en tranches. Réserver.
3- Emietter la feta. Réserver.
4- Couper les 4 tranches de pain de la veille en gros dés et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile. Saler et poivrer. Faire dorer de tous les côtés.

Dressage

Dans chaque assiette, déposer un lit d’haricots verts, puis quelques morceaux de figues, des croûtons et la feta émiettée. Assaisonner d’huile d’olive et de crème de balsamique. Ajouter quelques brins de basilic.

Accord mets et vins

Un Sauvignon blanc vif et acide sera l’accord idéal pour cette salade car il équilibrera à merveille le sucré des figues, le salé de la feta et le végétal des haricots verts.

Crédits photos : Camille in Bordeaux

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