Recette
3 recettes à base de champagne
Anniversaire, Noël, Saint-Sylvestre, mariages… le champagne est LA boisson des bons moments. Synonyme de célébration et d’heureux événements, il est de toutes les tablées festives. Mais saviez-vous qu’il pouvait également s’inviter dans vos recettes ?
Découvrez notre menu au champagne, des Saint-Jacques poêlées sauce champagne à la salade de fruits et son sabayon au champagne en passant par un délicieux risotto champagne et champignons !
Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au champagne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 8 grosses Noix de Saint-Jacques (fraîches de préférence)
- 1 échalote
- 1 jaune d’œuf
- ½ verre de champagne blanc de blancs
- 2 c.à.s de crème fraîche semi épaisse
- beurre demi-sel
- sel et poivre
- option dressage : ciboulette ou persil fin
La recette
1- Eplucher et ciseler l’échalote. Faire revenir dans une poêle légèrement beurrée.
2- Eponger les 8 noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et les saisir de chaque côté dans la poêle en y laissant l’échalote ciselée.
3- Retirer ensuite les noix de Saint-Jacques uniquement, et les réserver dans une boîte hermétique pour garder la chaleur. Déglacer la poêle avec ½ verre de champagne blanc de blancs.
4- Dans un bol battre un jaune d’œuf, saler, poivrer et, hors du feu, verser dans la poêle avec les 2 c.à.s de crème fraîche. Battre vivement avec un fouet jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Dressage
Dans chaque petite assiette, déposer 2 noix de Saint-Jacques et napper de sauce au champagne. Poivrer à votre convenance et décorer d’un brin de persil ou de ciboulette ciselée.
NB : si vos noix de Saint-Jacques ont trop refroidi pendant la préparation de la sauce, les ressaisir quelques secondes dans une nouvelle poêle chaude.
Accord mets et vins
L'accord facile sera de servir le champagne qui a servi à la réalisation de la sauce (un blanc de blancs 100% Chardonnay donc) mais on peut aussi jouer la carte du vin avec un vin du Jura (Chardonnay également) aux arômes de noisette et sous-bois.
Risotto champignons & champagne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 100 g de riz Carnaroli
- 1 oignon blanc
- 10 cl de champagne brut blanc de blancs
- 500 de champignons variés frais (pleurotes, girolles, shiitake, champignons de Paris etc.)
- 25 g de parmesan
- 10 g de beurre doux
- huile d’olive
- sel et poivre
- eau
La recette
1- Eplucher et ciseler l’oignon.
2- Dans une poêle en inox ou une cocotte en fonte huilée, faire suer l’oignon ciselé. Ajouter ensuite les 100 g de riz Carnaroli et remuer jusqu’à ce qu’il nacre.
3- Déglacer avec les 10 cl de champagne et mouiller à hauteur avec les 30 cl d’eau. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux. Lorsque le riz a tout absorbé, rajouter de l’eau à hauteur et répéter l’opération pendant une vingtaine de minutes.
4- Pendant ce temps, éplucher et couper en morceaux les 500 g de champignons frais. Dans une poêle chaude et huilée, saisir les champignons, saler, poivrer et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
5- Quand les champignons sont cuits, les ajouter au risotto et mélanger. Ajouter les 10 g de beurre et râper du parmesan, bien mélanger et servir chaud.
Accord mets et vins
Outre le champagne utilisé pour la recette, vous pouvez également servir ce risotto avec un vin à base de Chardonnay type Meursault dont les arômes beurrés de noisette et champignons feront écho à la garniture du risotto.
Salade de fruits et sabayon au champagne
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 ananas
- 1 grosse mangue
- 2 poires
- 5 jaunes d’œuf
- 2 c.à.s de sucre
- 15 cl de champagne
La recette
1- Eplucher et couper l’ananas, la grosse mangue et les 2 poires en morceaux. Réserver.
2- Préparer le sabayon : verser les 5 jaunes d'œufs et les 2 c.à.s de sucre dans un saladier. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les 15 cl de champagne et mélanger à nouveau.
3- Faire chauffer de l’eau dans une casserole sans jamais la faire bouillir. Quand l’eau est chaude, déposer le saladier avec la préparation à base d’œuf, sucre et champagne au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et mousseuse.
Dressage
Dans chaque ramequin déposer un mélange de fruits et napper de sabayon tiède.
Accord mets et vins
On joue l’accord parfait en servant le champagne qui aura servi à la préparation du sabayon : un champagne demi-sec blanc de blancs (100 % Chardonnay) dont les notes d’agrumes et de fleurs blanches se marieront à merveille avec la poire et l’ananas.
Crédit photos : Camille in Bordeaux
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